في عام 1862، اشتري الفندقي أنتون شنايدر المنتسب إلى فيينا الموقع المقام عليه فندق جراند أوتيل فاين اليوم. وقد تم بناء ما يطلق عليه اسم منزل مفروش (maison meublée) وفقًا لمخططات المهندس المعماري الشهير كارل تيتز.
وبعد ذلك، تم تحويل المبنى إلى فندق. في العاشر من مايو 1870، تم افتتاح فندق جراند أوتيل ليكون أول فندق جراند أوتيل في فيينا. وقد كان فندق جراند أوتيل فاين الأسطوري يضم 300 غرفة و200 حمام ومصاعد تعمل بالبخار ومكتب تلغراف، الأمر الذي كان له وقعه في ذلك الوقت.
اشتهر فندق جراند أوتيل فاين بسرعة لكونه في قلب الحياة الاجتماعية في فيينا. على سبيل المثال، في عام 1894، احتفل يوهان شتراوس، ملك الفالس، بيوبيل الخمسين عامًا على المسرح في فندق جراند أوتيل فاين. ونظرًا لهذه الفخامة العريقة التي يتمتع بها فندق جراند أوتيل فاين، فقد كان من الصعب حجز غرفة فيه، حيث كان محجوزًا بصفة كاملة دائمًا تقريبًا!
في عام 1911، أجرى فندق جراند أوتيل فاين أكبر توسعة له. فقد تم شراء منزلين من المنازل المجاورة للفندق؛ المنزل رقم 11 والمنزل رقم 13 في شارع كارينتنر رينج (Kaerntner Ring)، وبعد إجراء ترميمات شاملة للمباني، تم ضمهم لبعضهم البعض. بعد ذلك، استطاع فندق جراند أوتيل فاين توفير 100 غرفة إضافية والعديد من الصالونات الفاخرة.
في عام 1945، اضطر فندق جراند أوتيل فاين إلى إغلاق أبوابه لعشرة أعوام، حيث احتلت القوات الروسية المبنى.
بعد إجراء ترميمات طفيفة، تمت إعادة افتتاح فندق جراند أوتيل فاين على يد المدير فالتر شيل، إلا أنه بعد ذلك بعام واحد فقط، تم بيعه إلى الحكومة النمساوية، التي أتاحته كمقر للوكالة الدولية للطاقة الذرية. وقد ظل الفندق مقرًا للوكالة الدولية للطاقة الذرية على مدار 20 عامًا.
وفي عام 1989، وبعد أن انتقلت الوكالة الدولية للطاقة الذرية منه، اشترت شركة All Nippon Airways للطيران المبنى، وقامت بتصغيره وإعادته إلى حجمه الأصلي، واستعادت واجهته التقليدية الجميلة، في حين أنه تم تجديد المبنى من الداخل. وقد تم التركيز على التقاليد مع الاعتماد على أحدث التقنيات.
بعد إجراء ترميمات على فندق جراند أوتيل فاين بقيمة 100 مليون يورو، تم افتتاحه بشكل رسمي في الرابع عشر من يونيو 1994. لقد تم تحقيق الهدف المطلوب: حيث تم الدمج بين الماضي البراق لفندق جراند أوتيل فاين وبين مستقبله المشرق!
في الأول من أغسطس 2002، قامت شركة JJW Hotels & Resorts العالمية العاملة في مجال الفنادق بشراء جراند أوتيل فاين، وقامت بإدارته منذ ذلك الحين لتجعله واحدًا من "الفنادق الرائدة في العالم".